Пожалуйста, наличие товара и цены уточняйте по телефонам: +7 916-360-78-50, +7 925 863 71 07
Поиск товара:
х

Автор - Тверяков Константин Борисович

СУП «СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ»

Данное блюдо из серии супов или первых блюд встречалось, и встречается сейчас, во многих уважающих себя заведениях общепита. В советские времена любой уважающий себя (а иногда и уважающий своих посетителей) ресторан имел в своем меню это кушанье.

Впервые отведав «солянку», а случилось это во времена моей юности в ресторане вокзала «Киров-I», славившегося в те времена своей кухней, я на всю оставшуюся жизнь включил это блюдо в свой рацион. По поводу названия блюда «солянка» разные авторы кулинарных книг пишут различные истории. Одни считают, что оно происходит от слова «селянка», т.е. суп, готовившийся на селе; другие находят связь с солеными огурцами, входящими в состав супа. Но стоит отметить, что еще в эпоху доисторического материализма этим супчиком потчевали посетителей многие рестораны Москвы, С.-Петербурга и других крупных и малых городов Царской России. Не хочу углубляться в историю происхождения названия, благо у многих наших современников слово «солянка» ассоциируется с неким овощным блюдом картофельно-капустного и «еще-что-то-содержащим» происхождения, но когда дается полное название «суп-солянка сборная мясная», здесь уже бесспорно речь идет о нашем блюде.

Однако готовить ее, то бишь «солянку», самостоятельно я начал лишь недавно – лет 10 тому назад, когда с продуктами, являющимися ингредиентами супа, стало более менее нормально, и вопрос их приобретения перестал быть актуальным.

Испробовав различные варианты сочетания тех или иных продуктов, учитывая, естественно, опыт предыдущих поколений, мне удалось, как мне кажется, найти оптимальный рецепт ее приготовления. (Хотя разве можно употреблять слово «оптимальный рецепт» в кулинарии ? Совершенству никогда нет предела ! ) Тем не менее попробую изложить свою технологию.

ЧТО НАДО

Начинаю с покупок, благо с этим сейчас нет «в стране напряженки». Из одного названия «мясная» уже следует, что в основу входят мясные продукты. Буду давать советы из расчета приготовления блюда в 4-5 л кастрюле, на меньшее не хочется марать рук.

Итак, говяжья грудинка (или другая часть, годящаяся для приготовления мясного бульона) где-то 0,8-1 кг, как правило стандартный кусок, предлагаемый в мясных рядах. Далее сосиски штук 5-6, желательно говяжьи или молочные, но не дешевые, которые могут просто раствориться при варке. Какую-нибудь «копчушку» типа говядина копченая пикантная, примерно 300-400 гр. и с пол-кило куриных желудков, все для пикантности. Сметана.

Далее – овощное наполнение. Примерно 4 луковицы размером выше среднего, 5-6 очень крупных соленых огурцов, причем всегда прошу именно самых крупных, таких полу-пустых, чтобы при их резке вытекал рассол. Банка маслин черных с косточками, размер должен быть где-то 280/320, написано на крышке. Замена более крупными, без косточек или зелеными даст, на мой вкус другой эффект. Ну и банка или бутылка томатного соуса 350-500 гр. По части соуса советую, чтобы он был кисло-сладкий, не очень острый, без каких-либо особых ароматных добавок, которые забьют собой вкус остальных составляющих. Лимон – 1 шт.

ВАРИМ

Начинаем с бульона.

Грудинку (или что-то иное) отвариваем в воде, при этом можно добавить перец черный горошком, по вкусу. Мясо варится до полной готовности, на это может уйти час-полтора. Чтобы не отвлекаться на всякие пустяки, или не стоять «над душой» у слабо бурлящего бульона, лучше занять делом, а точнее подготовить остальные ингредиенты.

Соленые (именно соленые, а не какие другие – свежие там или маринованные) огурцы мелко-мелко режем. Если шкурка толстая – чистим. Рассол желательно сливать в ту же посуду, куда складываются порезанные огурцы (миска, глубока тарелка).

Также мелко-мелко режем сосиски, желудки и прочую мясную составляющую.

Лук репчатый нарезаем тонко-тонко полукольцами. Ставим сковородку со сливочным маслом (50-70 гр.) Пробовал на растительном – получается какая-то чушь. В растопленное масло высыпаем порезанный лук и начинаем его, помешивая, тушить. Желательно не допускать его «пожелтения», но и чтобы сырым не был. Далее в лук выливаем томатный соус и тушим еще минут 7, на маленьком огне, не допуская подгорания. При этом можно ополоснуть банку (бутылку) из под соуса водой и добавить в тушение. Это получаем так называемый «брез».

Если мясо уже сварилось, вынимаем его из кастрюли и кладем остывать. В готовый бульон вываливаем «брез», куриные желудки (если используем) помешиваем. Через минут мять, после того как бульон опять закипит, запускаем огурцы. Далее – маслины (Внимание: банку обязательно открыть, рассол слить, маслины высыпать в кастрюлю, пустую банку выбросить). Изредка помешивая, ждем.

В процессе ожидания успеваем мелко-мелко порезать сваренное мясо. Далее все оставшиеся мясные порезанные продукты высыпаем в кастрюлю, но ни в какое другое место.

О готовности «солянка» даст знать характерным убойным ароматом, наполняющим помещение, где проходит процесс. Снимается проба по части солености супа, т.к. огурцы, маслины и соус должны просолить «солянку» почти полностью. Если нет – подсолить по вкусу. Добавить пару листиков лаврушки и через пять минут снять с огня.

Есть можно сразу или выдержать (если есть терпение) минут 30.

Внимание! Процесс употребления лучше всего начать с разлива по тарелкам, добавив в тарелки сметану и по дольке лимона.

Рекламу крепких спиртных напитков, как составляющих процедуру употребления «солянки», проводить не буду, дабы избежать проблем с законодательством.

Желаю успехов в труде и отдыхе !

Загрузка..
Магазин Тимофей Жаров. Телефоны:+7 916-360-78-50, +7 925 863 71 07